Pasta al pomodoro, pesto e mozzarella di bufala

La pasta con pesto, pomodoro e mozzarella si prepara in venti minuti: un sugo veloce di pomodoro, due cucchiai di pesto aggiunti a fuoco spento e la mozzarella di bufala a cubetti unita alla fine, perché si ammorbidisca senza filare troppo.

Non volete rinunciare alla tradizione di un piatto di pasta? E avete ragione perchè la pasta al pomodoro è il piatto più semplice ma al tempo stesso anche più buono da gustare anche in compagnia. Qui aggiungiamo altri due ingredienti della tradizione italiana: il pesto genovese e la mozzarella di bufala campana. Per un piatto davvero tricolore!

Ingredienti per 4 persone

• 500 gr. di pasta fresca (puoi scegliere tra vari formati regionali come troccoli, cavatelli, orecchiette, etc.)
• 4 bocconcini medi di mozzarella di bufala campana DOP
• 120 gr. di pesto genovese
• 700 gr. di salsa di pomodoro
• uno spicchio di aglio
• 1/2 cipolla
• olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Scaldate in una padella due cucchiai di olio e lasciate imbiondire l’aglio e la cipolla tagliata a cubetti molto sottili.
2. Quando l’aglio è scuro, toglietelo per evitare che possa bruciarsi. Versare la salsa di pomodoro e lasciarla cuocere per circa 35 minuti, regolando di sale.
3. Scaldate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo. A questo punto o mescolate anche il pesto con il sugo oppure (come suggerito nella foto) potete mettere a lato del piatto una cucchiaiata abbondante di pesto in modo da intingere la pasta direttamente nel condimento.
4. Adagiate la mozzarella di bufala direttamente nel piatto in modo che con il calore della pasta possa ammorbidirsi. Scegliete un prodotto a marchio DOP e freschissimo.

Consigli e varianti

• Il pesto va a fuoco spento: con il calore il basilico si scurisce e diventa amaro. Mescolalo al sugo quando la padella è già tolta dal fornello.
• La mozzarella va scolata: tagliala a cubetti mezz’ora prima e lasciala in un colino, così non annacqua il condimento.
• Con i pomodorini freschi: al posto della passata, 300 grammi di pomodorini saltati cinque minuti con aglio e olio.
• Versione fredda: pasta corta scolata al dente e raffreddata, pomodorini crudi, pesto e mozzarella. Perfetta da portare in ufficio.
• Al forno: condisci, versa in una pirofila, copri con mozzarella e parmigiano e gratina dieci minuti a 200 gradi.
• Quale pasta: fusilli, penne, trofie o mezze maniche, che trattengono bene il sugo.

Altre idee veloci: pasta con fiori di zucca e tonno e pollo alla paprika con riso basmati.