Zuppa di porri e patate con aggiunta di fagioli

La zuppa di porri, patate e fagioli è un piatto unico leggero che si prepara in mezz’ora: porri stufati, patate a cubetti e fagioli cannellini cotti nel brodo vegetale. Frullandola si ottiene una vellutata.

Oggi ti propongo una ricetta leggera, veloce, economica e che va incontro ai gusti di tutta la famiglia: la zuppa di porri e patate con fagioli.

Questa zuppa può essere accompagnata da crostini, pane raffermo tagliato a cubetti o, in alternativa (se abbiamo molta fame), con l’aggiunta di pasta corta.

La versione “classica” della ricetta prevede solo l’utilizzo di porri e patate, ma per renderla più proteica e squisita ho pensato di aggiungere anche dei fagioli cannellini in scatola.

Questo non allungherà in alcun modo i tempi di preparazione, che si aggirano intorno ai 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

• 2 porri
• 1 barattolo di fagioli cannellini
• 300 gr di patate
• brodo vegetale
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Prepara del brodo vegetale; puoi scegliere di farlo tu o di utilizza un dado se hai poco tempo a disposizione
2. Mentre il brodo cuoce, prendi le patate, lavale, sbucciale e tagliale a tocchetti
3. Successivamente, ripulisci i porri delle foglie più dure e tagliale a fette
4. Prendi un tegame e fai rosolare le patate e i porri con un cucchiaio d’olio
5. Unisci il brodo al composto di patate e porri e sala quanto basta
6. Cuoci per circa 15 minuti a fuoco medio e mescola con un cucchiaio di legno ogni tanto per evitare che il tutto si attacchi
7. Apri la confezione di fagioli cannellini e sciacquali bene per togliere tutto il loro liquido di conservazione
8. Unisci i fagioli alla zuppa e, se il brodo non basta, aggiungi un po’ d’acqua in quanto l’intera minestra deve cuocere per altri 15 minuti
9. Controlla la cottura della zuppa di porri e patate con fagioli e lascia riposare qualche minuto prima di servire.

La versione vellutata di porri, patate e cannellini

A fine cottura frulla tutto con il frullatore a immersione, direttamente nella pentola, finché la crema è liscia. Se è troppo densa aggiungi un mestolo di brodo caldo. Tieni da parte qualche fagiolo intero da mettere sopra, con un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe.

Consigli

• Come pulire i porri: elimina la parte verde più dura, taglia a rondelle la parte bianca e sciacquala bene, perché tra gli strati resta la terra.
• Quali fagioli: i cannellini in vetro o in scatola vanno sciacquati e aggiunti negli ultimi dieci minuti. Con quelli secchi, ammollo di una notte e cottura a parte.
• Per insaporire: un rametto di rosmarino in cottura, oppure crostini di pane tostato con poco aglio.
• Conservazione: tre giorni in frigorifero in un contenitore chiuso. Si congela bene, meglio nella versione vellutata.

Altre idee per le sere fredde: quattro minestre veloci e la zuppa di vongole e fagioli.