Oggi ti propongo una ricetta leggera, veloce, economica e che va incontro ai gusti di tutta la famiglia: la zuppa di porri e patate con fagioli.
Questa zuppa può essere accompagnata da crostini, pane raffermo tagliato a cubetti o, in alternativa (se abbiamo molta fame), con l’aggiunta di pasta corta.
La versione “classica” della ricetta prevede solo l’utilizzo di porri e patate, ma per renderla più proteica e squisita ho pensato di aggiungere anche dei fagioli cannellini in scatola.
Questo non allungherà in alcun modo i tempi di preparazione, che si aggirano intorno ai 30 minuti.
Ingredienti per 4 persone
- 2 porri
- 1 barattolo di fagioli cannellini
- 300 gr di patate
- brodo vegetale
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- Prepara del brodo vegetale; puoi scegliere di farlo tu o di utilizza un dado se hai poco tempo a disposizione
- Mentre il brodo cuoce, prendi le patate, lavale, sbucciale e tagliale a tocchetti
- Successivamente, ripulisci i porri delle foglie più dure e tagliale a fette
- Prendi un tegame e fai rosolare le patate e i porri con un cucchiaio d’olio
- Unisci il brodo al composto di patate e porri e sala quanto basta
- Cuoci per circa 15 minuti a fuoco medio e mescola con un cucchiaio di legno ogni tanto per evitare che il tutto si attacchi
- Apri la confezione di fagioli cannellini e sciacquali bene per togliere tutto il loro liquido di conservazione
- Unisci i fagioli alla zuppa e, se il brodo non basta, aggiungi un po’ d’acqua in quanto l’intera minestra deve cuocere per altri 15 minuti
- Controlla la cottura della zuppa di porri e patate con fagioli e lascia riposare qualche minuto prima di servire.
