Gnocchi di cous cous con verdure

Gli gnocchi di cous cous si preparano con due soli ingredienti: cous cous e acqua. Il cous cous cotto e intiepidito si impasta a mano finché i granelli si sciolgono in un composto liscio, da tagliare a gnocchetti e condire con verdure saltate. Sono vegani e senza uova.

La cultura vegana sta prendendo sempre più piede nelle nostre cucine, così ho deciso di adeguarmi anch’io a questa tendenza e mostrarti la ricetta degli gnocchi di cous cous con verdure.

Questo piatto, oltre ad essere completamente light e privo di grassi, è anche altamente digeribile e si presenta molto bene alla vista, con un aspetto e un colore che stimolano la fantasia e l’appetito.

Prepararlo è davvero semplice e veloce, in questo modo avrai un primo divertente e molto saporito, da gustare e personalizzare come meglio preferisci.

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi

• 250 g di cous cous
• 500 ml di acqua
• 1 presa di sale

Per il condimento

• 2 carote
• ½ cipolla
• 2 zucchine
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 2 cucchiai di salsa di soia (facoltativo)
• qualche foglia di basilico
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Procedimento

1. Iniziamo col preparare gli gnocchi, quindi portiamo a bollore l’acqua con un pizzico di sale. Quando bolle versiamo il cous cous, copriamo con un coperchio e spegniamo il fuoco.
2. Lasciamo riposare fino a completo assorbimento dell’acqua.
3. A questo punto versiamo il cous cous in una ciotola e lasciamo intiepidire.
4. Nel frattempo prepariamo il condimento: in una padella capiente facciamo stufare le carote, le zucchine e la cipolla tagliate a cubetti con i due cucchiai di olio per circa 10 minuti. A cottura quasi ultimata regoliamo di sale e pepe e a piacere aggiungiamo la salsa di soia.
5. Intanto il cous cous si sarà intiepidito. Riponiamolo su un piano di lavoro e impastiamolo con le mani finché i granelli del cous cous non si sentiranno più e si formerà un impasto liscio.
6. Dividiamo l’impasto in modo da formare dei cilindri del diametro di 1.5 cm, quindi formiamo gnocchetti piccoli di circa 2 cm.
7. Trasferiamo gli gnocchi ottenuti in padella con il condimento,  saltiamo per qualche minuto in modo da amalgamare il tutto.
8. Serviamo subito con qualche foglia di basilico fresco.

Consigli per un impasto che tiene

• Rispetta le dosi di acqua: il doppio del peso del cous cous. Con meno acqua l’impasto non lega.
• Impasta quando è tiepido: da freddo il cous cous non si compatta più. Servono alcuni minuti di lavoro energico con le mani.
• Mani e piano di lavoro leggermente umidi: l’impasto è appiccicoso, e la farina qui non serve.
• Niente bollitura: gli gnocchi sono già cotti. Si saltano in padella con il condimento per un paio di minuti, mescolando con delicatezza.

Varianti

Il condimento cambia con la stagione: zucchine e menta in estate, zucca e salvia in autunno, pomodorini e basilico tutto l’anno. Con il cous cous integrale il sapore è più deciso; per chi non segue una dieta vegana, una spolverata di formaggio grattugiato alla fine.

Un altro primo veloce: la pasta con pesto, pomodoro e mozzarella.