Zuppa di porri e patate con aggiunta di fagioli
di Pina Tamburrino, aggiornato il . Si legge in 2 minuti.
La zuppa di porri, patate e fagioli è un piatto unico leggero che si prepara in mezz’ora: porri stufati, patate a cubetti e fagioli cannellini cotti nel brodo vegetale. Frullandola si ottiene una vellutata.
Oggi ti propongo una ricetta leggera, veloce, economica e che va incontro ai gusti di tutta la famiglia: la zuppa di porri e patate con fagioli.
Questa zuppa può essere accompagnata da crostini, pane raffermo tagliato a cubetti o, in alternativa (se abbiamo molta fame), con l’aggiunta di pasta corta.
La versione “classica” della ricetta prevede solo l’utilizzo di porri e patate, ma per renderla più proteica e squisita ho pensato di aggiungere anche dei fagioli cannellini in scatola.
Questo non allungherà in alcun modo i tempi di preparazione, che si aggirano intorno ai 30 minuti.
Ingredienti per 4 persone
- 2 porri
- 1 barattolo di fagioli cannellini
- 300 gr di patate
- brodo vegetale
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- Prepara del brodo vegetale; puoi scegliere di farlo tu o di utilizza un dado se hai poco tempo a disposizione
- Mentre il brodo cuoce, prendi le patate, lavale, sbucciale e tagliale a tocchetti
- Successivamente, ripulisci i porri delle foglie più dure e tagliale a fette
- Prendi un tegame e fai rosolare le patate e i porri con un cucchiaio d’olio
- Unisci il brodo al composto di patate e porri e sala quanto basta
- Cuoci per circa 15 minuti a fuoco medio e mescola con un cucchiaio di legno ogni tanto per evitare che il tutto si attacchi
- Apri la confezione di fagioli cannellini e sciacquali bene per togliere tutto il loro liquido di conservazione
- Unisci i fagioli alla zuppa e, se il brodo non basta, aggiungi un po’ d’acqua in quanto l’intera minestra deve cuocere per altri 15 minuti
- Controlla la cottura della zuppa di porri e patate con fagioli e lascia riposare qualche minuto prima di servire.
La versione vellutata di porri, patate e cannellini
A fine cottura frulla tutto con il frullatore a immersione, direttamente nella pentola, finché la crema è liscia. Se è troppo densa aggiungi un mestolo di brodo caldo. Tieni da parte qualche fagiolo intero da mettere sopra, con un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe.
Consigli
- Come pulire i porri: elimina la parte verde più dura, taglia a rondelle la parte bianca e sciacquala bene, perché tra gli strati resta la terra.
- Quali fagioli: i cannellini in vetro o in scatola vanno sciacquati e aggiunti negli ultimi dieci minuti. Con quelli secchi, ammollo di una notte e cottura a parte.
- Per insaporire: un rametto di rosmarino in cottura, oppure crostini di pane tostato con poco aglio.
- Conservazione: tre giorni in frigorifero in un contenitore chiuso. Si congela bene, meglio nella versione vellutata.
Altre idee per le sere fredde: quattro minestre veloci e la zuppa di vongole e fagioli.
